霍山石斛楓斗加工技術(shù)規(guī)程（正文）

1  范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了霍山石斛（Dendrobiun huoshanense C.Z.Tang et S.J.Cheng）楓斗加工的術(shù)語和定義,、采收,、加工條件、加工方法,、分級(jí),、包裝及貯存、資料記錄及檔案管理,。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于霍山石斛楓斗的加工,。

2  規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,，僅所注日期的版本適用于本文件,。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件,。

GB 5009.3  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中水分的測(cè)定

GB 5749    生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14881   食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

3  術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件,。

3．1  

   霍山石斛楓斗(龍頭鳳尾)  Dendrobium huoshanense Fengdou（Long Tou Fong Wei）

以霍山石斛莖為原料，經(jīng)分揀,、清洗,、炒制、搓揉,、繞條,、烘焙、整形,、復(fù)火等工序制成的彈簧狀干品,。

其莖基部保留有部分須根，并與莖梢分別翹出,，形如昂起的龍頭和翹起的鳳尾,；也包括僅留有龍頭或鳳尾的彈簧狀干品。

4  采收

4．1  采收時(shí)間和方法

用于加工楓斗的霍山石斛莖生長(zhǎng)年限為2年～3年,，適宜的采收時(shí)間為11月至次年4月,。

4．2  原料貯藏

采收后及時(shí)剔除病株、枯根和葉片,，置于室內(nèi)陰涼,、通風(fēng)、干燥處,，防凍,。

5  加工條件

執(zhí)行GB 14881的規(guī)定。

6  加工方法

6．1  分揀整理

將霍山石斛植株去除葉片,，保留2條～4條根,，根長(zhǎng)4mm～6mm，多余的剪除,，將莖桿按粗細(xì),、長(zhǎng)短分類。

6．2  清洗攤晾

將分揀整理后的霍山石斛莖放入清洗池內(nèi),，用生活飲用水將泥沙,、雜質(zhì)沖洗干凈,，然后置于竹篩中攤開，置于避光,、通風(fēng),、干燥處攤晾1天～2天。

用生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 GB 5749 的規(guī)定,。

6．3  炒制

將攤晾后的霍山石斛莖放入溫度為110℃～120℃的不銹鋼鍋中翻炒,，至葉鞘張開、莖條柔軟時(shí)取出,，炒制過程中不斷翻動(dòng),，避免焦黑。

6．4  揉搓去鞘

將炒制后的霍山石斛莖放在操作臺(tái)上揉搓,，去除葉鞘,。揉搓過程中要用力均勻，避免破損或折斷,。

6．5  繞條加箍

將炒制后的莖放在文火（30～50℃）上烘焙,，待莖軟化后邊搓捻邊纏繞在直徑2mm～2.5mm的不銹鋼絲上，壓成緊湊彈簧狀,，再用龍須草（ Potamogeton  pectinatus ）將莖的兩端固定,。

纏繞過程中避免松散、折斷,。

6．6  烘焙緊胚

將繞條加箍過后的莖連同不銹鋼絲一起置于烘斗之上烘焙,。烘焙過程先中火（70～80℃）后文火（30～50℃），并視繞環(huán)松緊程度,，適時(shí)按繞條的方向旋緊,，同時(shí)收緊龍須草，防止松散,。

烘焙緊胚操作交替進(jìn)行。

6．7  放胚去箍

待烘焙緊胚定型后,，將固定用的龍須草去除,，從不銹鋼絲上捋下。

6．8  整形

用不銹鋼剪刀修剪根須,，保留根2條～3條,，根長(zhǎng)2mm～4mm。同時(shí)去除殘留的葉鞘,。

6．9  復(fù)火

將整形后的楓斗投于溫度70℃左右的烘斗之上烘焙,，至楓斗呈金黃略顯青暗，含水率≤8%時(shí),，起烘放好,。

烘焙過程中注意經(jīng)常翻動(dòng),，以免烘焦。

7  分級(jí)

7．1  將復(fù)火后的楓斗按表1標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí),。

表1   霍山石斛楓斗外觀等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

7．2   水分測(cè)定執(zhí)行 GB 5009.3的規(guī)定,。

8  包裝及貯存

8.1 分級(jí)后按不同要求分別密封包裝，并貼上注有品名、規(guī)格,、產(chǎn)地,、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)單位的標(biāo)簽和附有質(zhì)量合格的標(biāo)志,。

8.2  貯存時(shí)應(yīng)放于陰涼,、通風(fēng)、清潔,、干燥處,，不得露天堆放，不得與有毒,、有異味,、易污染、潮濕的物品同倉(cāng)存放,。

9  資料記錄及檔案管理

9．1  資料記錄

包括霍山石斛繁殖材料來源,、種苗來源、加工人員信息,、栽培基質(zhì)分析等相關(guān)資料以及原材料產(chǎn)地,、生長(zhǎng)年限、采收時(shí)間,、鮮品重量,、成品率、成品包裝等有關(guān)記錄,。

9．2  檔案管理

所有資料均需建立檔案并由專人保管,，長(zhǎng)期保存。